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4D廚房管理
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4D現(xiàn)場管理法
它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境,提高工作效率優(yōu)化日常流程的一種簡單有效的管理方法。
將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、程序化,做到把崗位的重點(diǎn)落實(shí)到具體的某項(xiàng)內(nèi)容,以及它的工作流程上去。
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1D整理到位
定義:
判斷必須與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降
低到最低程度將非必需的物品清理掉。
 
目的:
把空間騰出來靈活運(yùn)用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟(jì)效益并
且避免錯(cuò)誤的使用。
 
做法: 4分、5定、4統(tǒng)一、1清潔
4分:分區(qū)、分類、分層、分顏色
5定:定名、定量、定位、定向、定流線
4統(tǒng)一:開封保質(zhì)期食品統(tǒng)一保管, 私人物品統(tǒng)一保管,量大的物品統(tǒng)保管所有的展板與通告板統(tǒng)一顏色和版式:
1清潔:現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔。
1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。
2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。
3、清除不需要物品。
4、調(diào)直需要物品的使用頻率,決定日常用量。
5、相據(jù)物品的使用顫率進(jìn)行分層管理。
 
2D責(zé)任到位
定義:
有用的東西依規(guī)定定位、定量、明確
示的擺放整齊。整齊、有標(biāo)示,30秒找到要的東西。

做法:
1、對擺放物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。
3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn)
達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟:
①分析現(xiàn)狀;②物品分類;③儲存方法;④貫徹貯存原則

3D培訓(xùn)到位
定義:
連續(xù)地,反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng),總之就是
養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣并輔以一定的監(jiān)督措施要求人人依規(guī)定行事,養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的:
通過制度化來維持成果,通過培訓(xùn)改變“
人質(zhì)”養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)奠的習(xí)慣。

做法:
1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。
2、分文明責(zé)任區(qū),分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。
3、視覺管理和適明度。
4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。
5、維持4D意識,堅(jiān)持上班前4D五分鐘,下班前4D五分鐘,時(shí)刻不忘4D
6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則,規(guī)定持之以恒;堅(jiān)持每天應(yīng)用4D法,使4D法成為日常工作的一部分。
7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理每季度第一周為“4D加強(qiáng)周"納入質(zhì)量檢查。

4D執(zhí)行到位
定義:
在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上,進(jìn)行通過全員互動(dòng),用科
學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。
 
目的:
實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D管理
的效用,使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣與培訓(xùn)相輔相成,是培訓(xùn)的后續(xù)。

做法:
1、建立清潔責(zé)任區(qū)。
2、清潔要領(lǐng)。
★對工作現(xiàn)場進(jìn)行全面的大掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
注意:清潔隱蔽的地方,要使清潔更睿易,盡量使物品從高到低放置。
★儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。
★破損的物品要清理好。
★定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。
3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔井不是單純的弄干凈是用心來做。


4D管理卡:
 
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