餐飲服務(wù)行業(yè)的管理系統(tǒng)有很多，而當(dāng)今比較受關(guān)注的就是“4D現(xiàn)場(chǎng)管理系統(tǒng)”。所謂“4D管理”，是指實(shí)現(xiàn)“四個(gè)定位”而不是管理，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。因此接下來(lái)由杭州4D廚房設(shè)備的小編來(lái)講解一下吧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
1D：整理到位
定義：確定必需項(xiàng)和非必需項(xiàng)，并刪除非必需項(xiàng)，以盡量減少必需項(xiàng)的數(shù)量。
目的：騰出“空間”，提高查找物品的效率，防止誤用。
做法：
1、對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。
2、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分需要什么和不需要什么。
3、刪除不必要的項(xiàng)目。
4、調(diào)查使用所需物品的頻率并確定您的每日劑量。
5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分級(jí)管理。
2D：責(zé)任到位
定義：有用的物品按其定義的位置整齊地?cái)[放，并有數(shù)量和清晰的標(biāo)記。
目的：標(biāo)記清楚，在 30 秒內(nèi)找到需要的內(nèi)容。
做法：
1、調(diào)整放置物品和貨架的位置（線定位）。
2、將它們整齊地排列在計(jì)劃的位置（指定放置方法）。
3、標(biāo)記所有項(xiàng)目（重點(diǎn)是視覺(jué)控制）。
4、實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)原理
3D：執(zhí)行到位
定義：為防止污染，清除工作場(chǎng)所不同區(qū)域的雜物，保持環(huán)境、物品、器具和設(shè)備的清潔。
目的：環(huán)境干凈明亮，使拆下的物品能正常使用。
做法：
1、建立保潔責(zé)任區(qū)。
2、清潔要領(lǐng)：
◆ 地板、墻壁、天花板、臺(tái)面、架子等工作場(chǎng)所需要徹底清潔。
◆ 清潔隱藏區(qū)域時(shí)要小心。嘗試將東西從高到低放置，以使清潔更容易。
◆ 設(shè)備和設(shè)備每次使用后需要清洗和潤(rùn)滑。
◆ 清理任何損壞的物品。
◆ 我們會(huì)定期開(kāi)展清潔活動(dòng)。
3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。
4D：培訓(xùn)到位
定義：持續(xù)和重復(fù)地遵守以前的 3D 活動(dòng)。目的是養(yǎng)成可持續(xù)的習(xí)慣，輔以具體的監(jiān)管措施，要求每個(gè)人都按規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
目的：通過(guò)制度化保持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成規(guī)范、認(rèn)真工作的習(xí)慣。
做法：
1、真誠(chéng)貫徹之前的3D作品。
2、明確責(zé)任范圍和落實(shí)責(zé)任人的部門。
3、可視化管理和透明化。
4、制定檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
5、制定并遵守相關(guān)的規(guī)章制度。
6、增強(qiáng)的4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每個(gè)季度的第一周為檢驗(yàn)計(jì)劃中包含的“4D增強(qiáng)周”。
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餐飲企業(yè)推行和維護(hù)4D管理，有五個(gè)好處：提高效率、降低成本、提高工作意識(shí)、提高環(huán)境清潔度、提高員工素質(zhì)。
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