商用廚房和大型食堂的廚房設(shè)備種類繁多，這些設(shè)備旨在提高烹飪效率、保障食品安全并滿足大量食物制作的需求。以下是根據(jù)公開發(fā)布的信息，對(duì)商用廚房和大型食堂常見廚房設(shè)備的歸納：
一、灶具設(shè)備
燃?xì)忸悾弘p頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、雙頭和單頭的低湯灶、單門、雙門以及三門蒸柜等。這些設(shè)備通常使用天然氣或液化氣作為燃料，是廚房中烹飪的主要工具。
電磁類：隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，商用廚房也逐漸開始使用電磁灶具。電磁灶具具有綠色環(huán)保、節(jié)省成本等優(yōu)點(diǎn)，是未來的發(fā)展趨勢(shì)。
二、排煙通風(fēng)設(shè)備
為了保障食物衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙通風(fēng)設(shè)備是商用廚房和大型食堂不可或缺的。常見的設(shè)備包括豪華煙罩、運(yùn)水煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等。這些設(shè)備的安裝需要根據(jù)廚房的實(shí)際情況進(jìn)行測(cè)算和設(shè)計(jì)，以確保排放效果達(dá)到最優(yōu)。
三、調(diào)理設(shè)備
調(diào)理設(shè)備主要用于食材的初步處理和加工，包括工作臺(tái)架子、操作臺(tái)、米面架、3-5層菜架、面案工作臺(tái)、水池等。這些設(shè)備以不銹鋼制品為主，具有耐腐蝕、易清潔的特點(diǎn)。
四、機(jī)械類設(shè)備
機(jī)械類設(shè)備主要用于食材的進(jìn)一步加工和制作，包括切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等。這些設(shè)備可以大大提高廚房的工作效率，減輕工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。
五、制冷保溫設(shè)備
為了原材料的存放和食品的溫度維持，商用廚房和大型食堂通常需要配備冰柜、保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。冰柜以4門、6門為最常見，用于存儲(chǔ)需要冷藏或冷凍的食材。保溫臺(tái)和售飯臺(tái)則用于維持食品的溫度，確保食品在銷售過程中保持新鮮。
六、其他設(shè)備
商用廚房和大型食堂還可能配備其他設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、開水器等，以提高清潔和衛(wèi)生水平，保障食品安全。
綜上所述，商用廚房和大型食堂的廚房設(shè)備種類繁多，涵蓋了從烹飪、排煙通風(fēng)、調(diào)理、機(jī)械加工到制冷保溫等多個(gè)方面。這些設(shè)備的選擇和配置需要根據(jù)廚房的實(shí)際情況和需求進(jìn)行綜合考慮，以確保廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品安全。
請(qǐng)注意，以上信息僅供參考，具體設(shè)備的選擇和配置還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，在使用這些設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定和操作規(guī)程，確保人員和設(shè)備的安全。
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